Reserva de la casa nace del deseo por satisfacer a los amantes de la carne mas exigentes, aquellos que exigían una mayor cantidad de nutrientes en sus cortes, aquellos que tenían restringidos el consumo de carne roja y sobre todo aquellos que necesitaban mas sabor y jugosidad en cada bocado. Por lo cual nos dimos a la tarea de optimizar el proceso de maduración, obteniendo como resultado lo mejor de lo mejor en cada bocado.  

En “Empacadora de Carnes Premium San Miguel” después de un riguroso sistema de clasificación realizado por nuestros maestros tablajeros, mantenemos las mejores piezas en un proceso de reposo en cámaras de maduración, durante 21 días (tiempo ideal), en los cuales controlamos rigurosamente parámetros de inocuidad, temperatura, humedad e iluminación durante todo el proceso.

 El proceso de añejamiento 100% natural de la carne nos permite ofrecer carne clasificada como “Madurada Gourmet”

Maduración 

  La maduración o añejamiento de la carne, es un método tradicional 100% natural, el cual mejora y potencializa las características sensoriales de la carne.

  Se basa en un proceso de reposo en condiciones estrictamente controladas de inocuidad, temperatura, humedad e iluminación. Durante el proceso de añejamiento las enzimas endógenas (propias de la carne) continúan con sus procesos naturales de ablandamiento de la estructura celular, desintegrando principalmente el tejido conectivo y uniones entre fibras musculares mejorando la terneza y suavidad así como el sabor y el aroma de la carne.

Características

   Los Cortes Madurados Gourmet presenta una coloración rojo purpura intenso, diferente al rojo intenso y brillante de la carne fresca, con textura suave al paladar pero firme a la vista, sin presencia de escurrimiento de jugos, con un olor intenso y ligeramente ácido, el cual se desvanece al dejarla reposar algunos minutos a temperatura ambiente, garantizando cortes suaves, tiernos, jugosos y con un sabor intenso libres de químicos y conservadores.

" Lo mejor de lo mejor, solo reserva de la casa " 

 "Carnes Premium San Miguel"

                                Rediseñando  la fascinación por carne…